Il crudo di Parma

Il prosciutto La storia del prosciutto, dalle nostre parti, è certamente antica quanto l'allevamento del maiale, di cui si sono trovate tracce perfino nelle terramare. C'è da chiedersi però in quale epoca lo si consumasse nella sua veste attuale, secondo la definizione dei vecchi dizionari "coscia di porco salata e conservata in modo che prosciughi, per poi mangiarsi a fette" (Fanfani). I Romani certamente cuocevano la perna, così come tutte le altre carni, … [Per saperne di più...]

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